El pan

Un pan artesano y con las máximas garantías para el consumidor La Reglamentación del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pan de Pagès Català define nuestro producto como un pan tradicional, redondo, de corteza crujiente, muelle tierno y alveolado grande, donde al menos el formato se realiza de forma manual. Todo el proceso se realiza siguiendo una elaboración tradicional, con fermentaciones lentas, cociendo siempre las masas en hornos de solera refractaria.

En cuanto a sus características, podemos dividirlas en visuales y organolépticas. Los aspectos visuales del Pan de Pagès Català deben ser:

• Es un pan redondo girado, de imagen rústica.
• El muelle es de alveolado grande e irregular.
• Es del mismo color blanco que la harina que se utiliza y permanecerá tierna en el tiempo.
• La corteza es gruesa y crujiente, de color tostado con cierto agrietado resultado de la apertura en el momento de la cocción.

Las características organolépticas que debe cumplir son:

• Es un pan de gran aroma y sabor, con cierta acidez que mantiene la sensación de frescura y una textura agradable pasadas 8-9 horas.
• El pan mantendrá su frescura durante 2-3 días.